Die Ergebnisse des amerikanischen Barbecues zeichnen sich durch einen enorm starken Rauchgeschmack aus. Das liebt der europäische Gaumen nicht so sehr. Daher wird hier Rauch mehr als Zusatzaroma eingesetzt. Der Trick mit den niederen Temperaturen wird auch bei der Technik des Rückwärtsgrillens eingesetzt. Die ideale Gartemperatur liegt zu Beginn bei 80°C bis 100°C, erst wenn die Kerntemperatur nahezu erreicht ist, wird heiß angebraten. Der geschlossene Grilldeckel sorgt für ein feuchtwarmes Klima in der Garphase und das Fleisch bleibt zart. Es zieht im eigenen Saft. Aufgrund der sanften Temperaturbehandlung geht weniger Saft im Fleisch verloren als bei anderen Methoden. Ist der angestrebte Garpunkt nahezu erreicht, erhöht man die Hitze im Grillraum. Man legt zusätzlich bereits durchgeglühte Kohlen auf, schaltet Brenner zu oder aktiviert den Infrarotbrenner. In der Röstphase erhält das Gericht in kurzer Zeit die nötigen Aromen und eine krosse Oberfläche. Es kann auch zügig serviert werden, da so zubereitete Stücke nur wenig Ruhezeit brauchen.
Durch die niedere Temperatur tritt kaum Saft aus, der schonende Garprozess sorgt für weniger Vitaminverlust und ein köstliches Ergebnis. Die Röstung am Schluss sorgt für das grilltypische Aroma.

Das Räuchern oder das Selchen – wie man in Österreich auch sagt – ist je nach verwendeter Temperatur eine Konservierungs- oder eine Garmethode. Rauch desinfiziert das Räuchergut und aromatisiert die Speisen zusätzlich. Dabei werden die eingesalzenen oder gepökelten Lebensmittel längere Zeit bei niedriger Temperatur dem Rauch des Holzfeuers ausgesetzt. Das Räuchergut verliert Feuchtigkeit, das macht die Oberfläche trocken und fester. Die Speisen verlieren bis 40% der Feuchtigkeit. Je nach Temperatur unterscheidet man Kalt-, Warm- oder Heißräuchern. Kalt- und Warmräuchern bewirken eine Reifung der Lebensmittel. Der Rauch wirkt gegen das Wachstum von Mikroorganismen, die für das Verderben der Lebensmittel verantwortlich sind. Beim Heißräuchern gart das Räuchergut im Low & Slow-Bereich von 60°C bis 120°C. Die Speisen werden dem Rauch aber nicht so lange ausgesetzt und sind daher nicht sehr lange haltbar, im Allgemeinen sind sie für den sofortigen Verzehr gedacht.

Wie die Niedrigtemperaturgrillmethode selbst ist auch das Heißräuchern geeignet, magere oder bindegewebsreiche Fleischstücke zuzubereiten, der Rauch verfeinert auch die eher faden Stücke, wie z.B. die Putenbrust. Räuchert man Bauchspeck selbst und verwendet man ihn für Kartoffelsalat oder weiße Bohnen hat man zwei delikate Zuspeisen. Fische werden auf diese Art saftig und sehr aromatisch. Die gesunden Fischöle, die nicht nur gesund, sondern auch für den guten Geschmack sorgen, bleiben erhalten. Ein Favorit unter den vielen möglichen Rezepten ist die Zubereitung von heißgeräuchertem Lachs mit Wacholderaroma.
Mit einer Räucherbox und den verschiedenen „Woodchunks“ ist es auf dem Gas-Grill leicht, vollmundige Räucherspeisen zu verwirklichen. Auch Vegetarier kommen auf ihre Rechnung, da Käse, Gemüse oder Tofu mit Rauch verfeinert und zu raffinierten Gerichten verarbeitet werden können. Die Grillexperten von Elektro Kammerhofer in Steyr versorgen Sie zuverlässig mit Tipps und Tricks für Ihre Grillabenteuer im Bereich Low & Slow und mit Weber haben Sie immer die richtige Ausstattung dazu bei der Hand.